คอร์สเน้นวัตถุดิบพรีเมียมเต็มคำ ทั้งจากเมนูข้าวปั้นห่อสาหร่ายหน้าไข่ปลาแซลมอนและโทริ โนะ สึ ที่ทั้งหอม ทั้งนัว ด้วยสัมผัสมันๆ ที่หาได้จากอิกุระชั้นดีเท่านั้น
Extreme Course ยังนำเสนอนิยามอาหารญี่ปุ่นที่เป็นมากกว่าแซลมอน เพราะเราเสิร์ฟทุกเมนูอาหารญี่ปุ่นพรีเมียมที่อยากให้ทุกคนได้ลองสักครั้ง ไม่ว่าจะเป็นเอ็นกาวะ ฮามาจิ อูนางิ และเมนูสุดยอดอาหารญี่ปุ่นอีกมากมาย